课程：健康教育课
年级：六年级
课程纲要：学生将要理解健康食品和适当的运动能增强人们的身心健康。
      课程目标
      目标一：评价食物吸收水平。分析食物吸收并与美国人饮食规定指引进行比较，修改个人的饮食习惯和活动计划，促进自己的健康和生活。选择合适的活动保持或提升自己的健康水平。用健康的习惯看待测量和保持适当的体重。
      目标二：比较一系列的食物烹饪技巧。说明烹饪食物的效果及其营养内容，判断食物的烹饪方法对食物营养内容的决定性影响。准备一份营养快餐。
      目标三：说明营养的标志和辨别营养成分。认可服务范围的信息。比较相似的食物确定其各自的营养价值。
      目标四：辨认饮食习惯可能带来的功能障碍。比如失衡的饮食、时尚饮食、过度节食、暴饮暴食、厌食等。懂得放纵无节制行为的饮食概念，确定功能障碍饮食会带给身心及社会健康方面的消极影响。
      教学过程
      1.通过板书举例的方式了解班上学生最喜爱的快餐食品，然后讨论各快餐店是否常提供健康的食品供顾客选择。（可参阅快餐店的艺术设计、歌曲以及其他的有关资源）
      ◇食品达到了美国农业部规定的要求了吗？
      ◇提供了多样化的食品吗？
      ◇菜单上例举的食物属于低脂肪食品吗？
      ◇快餐中含有蔬菜、水果和谷类的成分吗？
      2.将菜单写在黑板上进行讨论，揭示普通的快餐店所提供的一份典型快餐中所含的脂肪有多少。（健康合理的一份快餐中脂肪含量不应超过25克）（见下表）
      3.讨论如何对更多的健康食品作出选择。
      ◇选择低脂肪的选项（如扁豆、红辣椒、清淡的沙拉，普通的汉堡包比豪华的要好，选择薄片的三明治避免煎炸的食品，使用调味番茄酱和芥末酱替代蛋黄酱）。
      ◇避免那些涂有黄油牛油的、煎炸等油腻的食品。
      ◇选择食品要包括煎炸、烤、蒸、水煮生肉和新鲜青菜。
      ◇调味品如黄油、酱油放在边上，少用些。
      ◇调味品如黄油、酱油放在边上，少用些。
      4.在黑板上举例说明脂肪在食物中如何迅速堆积起来。

      10.要求学生收集一些当地餐馆的菜单，并评估这些菜单，选出一份合理的快餐：
      ◇低脂肪，要求脂肪中含20或30卡路里以下。学生可通过卡片比较完成这项活动。
      ◇要吃好普通的一顿饭，但必须包括适当种类的食物搭配，使这一餐营养丰富、均衡。
可以请学生给某餐馆颁发一个健康饮食奖，或写一封信（或者电子邮件）给某餐馆，要求他们提升健康食品的比重。

     （作者单位：美国犹他州教育办公室

     译者单位：广东省韶关市教育局教研室）